アミノ酸スコア

ちなみに、卵のたんぱく質はアミノ酸スコアが100％。魚にも多い。

アミノ酸スコアとは化学的に食品の栄養価を評価するための数値のことを表します。
最近は、メタボリックシンドロームなど健康に対する興味も一昔前に比べるとだいぶ変わってきており、このアミノ酸スコアも多くの方が一度は耳にしたことがある言葉だと思います。
このアミノ酸スコアは、冒頭で栄養価を評価するための数字と書きましたが、どのような方法で食品を評価するかというと、食品中に含まれるたんぱく質で評価が行われます。
人の身体は全体のおよそ２０％がたんぱく質で構成されています。ちなみに、残りの６０％が水分、残りのもう２０％はその他の様々なものによって構成されているのですが、その中でこのアミノ酸というのは細胞やホルモンなどの人体を形成する上ではなくてはならない働きを持っています。このアミノ酸は、一口にアミノ酸と言っても実に多くの種類が存在し、人体のたんぱく質は２０種類のアミノ酸から構成されています。

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必須アミノ酸をバランスよく含む食物ほどスコアが高いと表現される

この２０種類のアミノ酸のうち１１種類は身体の中から合成されますが、残りの９種類は合成されることがありません。よって、この９種類のアミノ酸は食事から補う必要があり、このアミノ酸を「必須アミノ酸」と呼びます。ちなみに、９種類のアミノ酸は、それぞれバリン、ロイシン、イソロイシン、リジン、スレオニン、メチオニン、ヒスチジン、フェニルアラニン、トリプトファンという名前です。
アミノ酸スコアはアミノ酸の中でもこの必須アミノ酸の量を用いて食品を評価します。どのように評価するかというと、まず評価したい食品の中に含まれる必須アミノ酸の中で一番低い必須アミノ酸に注目します。そして、この必須アミノ酸が本来人間の身体に必要な量に対して、どの程度含まれているかの割合で計算します。
では、どうしてアミノ酸スコアは必須アミノ酸の中でも一番低いアミノ酸に注目するかというと、例えば９種類の必須アミノ酸のうち８種類の必須アミノ酸が十分に含まれていたとしても、残りの１種類の必須アミノ酸の量が少ない場合は他の８種類の必須アミノ酸も効力を発揮することが出来ないからです。
これは９種類の必須アミノ酸が１つのコップを形成してくれていると考えて貰えれば、一箇所でも他の部分よりも低い部分があればその高さ以上には水を汲むことが出来ないことは誰でも想像出来ると思います。
今ではインターネットなどを利用すれば、誰でもアミノ酸スコアは簡単に調べることが出来ます。健康に気を使う方にはこれからアミノ酸スコアも大事な数値の一つになっていくのではないでしょうか。